第三代水果——沙棘
第一代水果指人工选育栽培的传统水果．栽培历史在几百至千年以上，开发利用程度高，种植面积大，占我国水果种植面积的80％以上。第二代水果是近几十年来开发的人工栽培的野生山果，主要包括猕猴桃、山楂、草莓及冬枣等，近10~20年发展迅速，经济效益和营养价值高于第一代水果，约占我国水果种植面积的10％。第三代水果又称3G水果，指分布于荒山林区、尚未广泛开发利用的野生山果及一些新开发的特优水果，主要包括沙棘、蓝莓、酸枣、山核桃、树莓、无花果、香榧、刺梨、余甘子、黑莓、钙果、桑葚、蓝靛果、醋栗、刺玫果、掌叶覆盆子、野葡萄等。现代科学证明，第三代水果营养价值是前两代水果的几百倍甚至上千倍，同时还具有重要的观赏、药用、香料、油脂和水土保持的作用，国际市场供不应求。营养价值高、药食同源、价格高，使种植和开发第三代水果成为21世纪果品发展的新趋势。由于长期处于野生或半野生状态，品种选育、增产、提高果径、提升口感成为科学研究的热点。
我国第三代水果产业发展现状
1、第三代水果的药食价值
第三代水果的药食价值远在普通水果之上，如沙棘的K、刺梨的Vc、蓝莓的总糖、酸枣和刺梨的Ca、树莓的Vb等成分含量都远高于普通水果。第三代水果中的糖、有机酸、维生素及造血物质丰富，成为防病治病的药用保健食品，如沙棘果含的异鼠李素等7种物质和亚油酸对烧伤、冻伤、皮炎等有特殊疗效，野蔷薇可治疗维生素缺乏及肝炎等。蓝莓果实中含有丰富的果胶、K、维生素、花青素等成分。具有降低胆固醇、防止冠状动脉硬化和预防多种癌症的保健功能嘲；酸枣仁为临床常用中药，酸枣肉含有氨基酸、脂肪、蛋白质、维生素、B一胡萝卜素、柠檬酸、苹果酸、单糖、多糖及微量元素等成分，具有降血脂、抗心律失常及降压、镇静、催眠、扩张血管的作用嗍；山核桃种仁、青果和树皮均可作药材，具有解毒、消肿、抗肿瘤、抗菌功能，常用于脚痔、皮肤癣等症园；树莓果含蛋白质、粗脂肪、有机酸和多种维生素，在美国红树莓被称为“癌症的克星”，并被誉为“红宝石”，俄罗斯人称树莓为“天然的阿斯匹林”。余甘子具有抗病原微生物、抗氧化、抗诱变、抗致畸、防肿瘤、降脂减肥、降血压和美白护肤等作用，已被载人多版《中华人民共和国药典》。
我国第三代水果产业发展现状
1、第三代水果的药食价值
第三代水果的药食价值远在普通水果之上，如沙棘的K、刺梨的Vc、蓝莓的总糖、酸枣和刺梨的Ca、树莓的Vb等成分含量都远高于普通水果。第三代水果中的糖、有机酸、维生素及造血物质丰富，成为防病治病的药用保健食品，如沙棘果含的异鼠李素等7种物质和亚油酸对烧伤、冻伤、皮炎等有特殊疗效，野蔷薇可治疗维生素缺乏及肝炎等。蓝莓果实中含有丰富的果胶、K、维生素、花青素等成分。具有降低胆固醇、防止冠状动脉硬化和预防多种癌症的保健功能嘲；酸枣仁为临床常用中药，酸枣肉含有氨基酸、脂肪、蛋白质、维生素、B一胡萝卜素、柠檬酸、苹果酸、单糖、多糖及微量元素等成分，具有降血脂、抗心律失常及降压、镇静、催眠、扩张血管的作用嗍；山核桃种仁、青果和树皮均可作药材，具有解毒、消肿、抗肿瘤、抗菌功能，常用于脚痔、皮肤癣等症园；树莓果含蛋白质、粗脂肪、有机酸和多种维生素，在美国红树莓被称为“癌症的克星”，并被誉为“红宝石”，俄罗斯人称树莓为“天然的阿斯匹林”。余甘子具有抗病原微生物、抗氧化、抗诱变、抗致畸、防肿瘤、降脂减肥、降血压和美白护肤等作用，已被载人多版《中华人民共和国药典》。
第三代水果——余甘子
2、第三代水果的生产状况
虽然第三代水果的栽培历史较短，但人们对第三代水果的认识不断提高，开始进入品种化、栽培化及综合开发的新阶段。目前，第三代水果的种植分布与原产地高度相关，规模化种植存在区域性，产量比第一、第二代水果低，部分第三代水果没有规模化种植。每种水果的规模种植省份一般是3~5个：沙棘由于耐旱、耐盐碱、抗风沙等，在西北和东北有规模种植，是种植最广的第三代水果；山核桃在浙、皖两省大量种植，集中在浙江临安和安徽宁国；刺梨在贵州有规模化种植：黑莓、钙果、桑葚、醋栗、掌叶覆盆子、野葡萄等仅限于1~2个地区。种植规模方面：蓝莓、酸枣、树莓、香榧等有较大面积的规模化种植；余甘子、黑莓、钙果、桑葚有部分规模化种植；其余几种处于零散种植或野生状态。
相关生产企业也有发展，2012年全国沙棘企业年产值10多亿元。20多年来人工沙棘林面积达133万公顷，每年以数万公顷的速度增长；2011年日照东港区200 公顷蓝莓园产量达2600吨，产值达7.2亿元，2012年该区蓝莓种植面积达1033 公顷。伊春建立了中国最大蓝莓产业基地；2012年临安山核桃第一产业产值达7.5亿元，整个产业链产值达24亿元；浦江香榧在义乌2012年第五届森博会第一天完成交易额24万元；邢台年加工河北酸枣6万吨、酸枣仁5000 吨左右，产值1亿元，占全国市场份额的90％；2012年掌叶覆盆子在浙江苍南、江西德兴分别有约33.3 公顷的基地，但是江西德兴自从成功取得掌叶覆盆子的地理标志后发展势头较好，2013年德兴新开辟基地80 公顷。为地方经济发展和文化传播作出了重要贡献。
由于发展的需要，全国各地成立了第三代水果相关研究机构，包括水利部沙棘开发管理中心、北京林业大学蓝莓发展研究中心、大连大学蓝莓研究所、吉林农业大学小浆果研究所、黑龙江省农科院浆果研究所、国际沙棘协会、全国树莓蓝莓协会、浙江香榧协会，还有《国际沙棘研究与开发》、《沙棘》等出版物，以及每年各种产业化学术研讨会，提供了良好的研究、管理和展示平台。同时，产生了一批第三代水果的国家地理标志产品，包括“日照蓝莓”、诸暨“枫桥香榧”和“德兴覆盆子”等。各地也注重宣传自己的特色果品，打造特色品牌，如“中国沙棘之乡”、“中国蓝莓之乡”、“无花果之乡”、“中国刺梨之乡”、“中国山核桃之乡”等，积极推动了第三代水果产业的发展。
虽然第三代水果的栽培历史较短，但人们对第三代水果的认识不断提高，开始进入品种化、栽培化及综合开发的新阶段。目前，第三代水果的种植分布与原产地高度相关，规模化种植存在区域性，产量比第一、第二代水果低，部分第三代水果没有规模化种植。每种水果的规模种植省份一般是3~5个：沙棘由于耐旱、耐盐碱、抗风沙等，在西北和东北有规模种植，是种植最广的第三代水果；山核桃在浙、皖两省大量种植，集中在浙江临安和安徽宁国；刺梨在贵州有规模化种植：黑莓、钙果、桑葚、醋栗、掌叶覆盆子、野葡萄等仅限于1~2个地区。种植规模方面：蓝莓、酸枣、树莓、香榧等有较大面积的规模化种植；余甘子、黑莓、钙果、桑葚有部分规模化种植；其余几种处于零散种植或野生状态。
相关生产企业也有发展，2012年全国沙棘企业年产值10多亿元。20多年来人工沙棘林面积达133万公顷，每年以数万公顷的速度增长；2011年日照东港区200 公顷蓝莓园产量达2600吨，产值达7.2亿元，2012年该区蓝莓种植面积达1033 公顷。伊春建立了中国最大蓝莓产业基地；2012年临安山核桃第一产业产值达7.5亿元，整个产业链产值达24亿元；浦江香榧在义乌2012年第五届森博会第一天完成交易额24万元；邢台年加工河北酸枣6万吨、酸枣仁5000 吨左右，产值1亿元，占全国市场份额的90％；2012年掌叶覆盆子在浙江苍南、江西德兴分别有约33.3 公顷的基地，但是江西德兴自从成功取得掌叶覆盆子的地理标志后发展势头较好，2013年德兴新开辟基地80 公顷。为地方经济发展和文化传播作出了重要贡献。
由于发展的需要，全国各地成立了第三代水果相关研究机构，包括水利部沙棘开发管理中心、北京林业大学蓝莓发展研究中心、大连大学蓝莓研究所、吉林农业大学小浆果研究所、黑龙江省农科院浆果研究所、国际沙棘协会、全国树莓蓝莓协会、浙江香榧协会，还有《国际沙棘研究与开发》、《沙棘》等出版物，以及每年各种产业化学术研讨会，提供了良好的研究、管理和展示平台。同时，产生了一批第三代水果的国家地理标志产品，包括“日照蓝莓”、诸暨“枫桥香榧”和“德兴覆盆子”等。各地也注重宣传自己的特色果品，打造特色品牌，如“中国沙棘之乡”、“中国蓝莓之乡”、“无花果之乡”、“中国刺梨之乡”、“中国山核桃之乡”等，积极推动了第三代水果产业的发展。
第三代水果——树莓
3、第三代水果的深加工状况
第三代水果风味独特、药食同源、营养价值高，但保鲜期短。深度加工成为第三代水果研究的热点之一，许多深度加工的产品已经成功进入市场，而且反响不错。蓝莓素有“浆果之王”美誉，可加工成食品、饮品和保健品等上千种产品，主要产品有冷冻果、果酒、果汁、果酱、酸奶、色素产品、蛋糕和冰淇淋等，由于我国鲜果质量欠佳、技术加工落后等，出口价格比国际市场低30％~50％；酸枣果实主要加工为酸枣面、酸枣汁和酸枣仁；余甘子不但宜鲜食，还可加工成营养丰富、风味独特的保健型食品和药品，如蜜饯、糖果、果酱、果汁、罐头、饮料、余甘糕、低度酒、冲剂等系列产品，畅销港澳及东南亚；沙棘果实广泛用于食品、医药、轻工、航天、农牧鱼业等许多领域，国内市场的产品有沙棘茶、沙棘汁、沙棘果脯、沙棘露、沙棘醋、沙棘黄酮软胶囊、沙棘油及软胶囊和沙棘化妆品等，国际市场上的沙棘产品主要有果汁、果酒、沙棘油、化妆品、口腔溃疡喷剂、治烫伤剂和内服药品等；钙果是一种集营养与保健、鲜食与加工、观赏与食用多用途于一体的绿色环保生态型果品；树莓深加工主要是果汁、果酱、果酒、罐头和速冻食品的研究与利用；香榧纯天然药用特性及千年传统食用的安全性使香榧越显其经济价值，国际市场上多是利用香榧的“药膳两用”性质开发保健食品和营养补充剂；山核桃干果可加工成椒盐山核桃、五香山核桃、奶油山核桃、油酥山核桃、手剥山核桃等系列产品，其外果皮可提取碳酸钾等多种化工、医药原料，外壳可制活性碳；野葡萄可酿酒或作食品加味、加色剂，野葡萄葡萄酒在国际市场上独领风骚，野葡萄子可榨制食品油，叶片可作禽畜饲料；黑桃具有药用和保健价值，是集食用和抗病保健于一体的珍贵水果。
第三代水果风味独特、药食同源、营养价值高，但保鲜期短。深度加工成为第三代水果研究的热点之一，许多深度加工的产品已经成功进入市场，而且反响不错。蓝莓素有“浆果之王”美誉，可加工成食品、饮品和保健品等上千种产品，主要产品有冷冻果、果酒、果汁、果酱、酸奶、色素产品、蛋糕和冰淇淋等，由于我国鲜果质量欠佳、技术加工落后等，出口价格比国际市场低30％~50％；酸枣果实主要加工为酸枣面、酸枣汁和酸枣仁；余甘子不但宜鲜食，还可加工成营养丰富、风味独特的保健型食品和药品，如蜜饯、糖果、果酱、果汁、罐头、饮料、余甘糕、低度酒、冲剂等系列产品，畅销港澳及东南亚；沙棘果实广泛用于食品、医药、轻工、航天、农牧鱼业等许多领域，国内市场的产品有沙棘茶、沙棘汁、沙棘果脯、沙棘露、沙棘醋、沙棘黄酮软胶囊、沙棘油及软胶囊和沙棘化妆品等，国际市场上的沙棘产品主要有果汁、果酒、沙棘油、化妆品、口腔溃疡喷剂、治烫伤剂和内服药品等；钙果是一种集营养与保健、鲜食与加工、观赏与食用多用途于一体的绿色环保生态型果品；树莓深加工主要是果汁、果酱、果酒、罐头和速冻食品的研究与利用；香榧纯天然药用特性及千年传统食用的安全性使香榧越显其经济价值，国际市场上多是利用香榧的“药膳两用”性质开发保健食品和营养补充剂；山核桃干果可加工成椒盐山核桃、五香山核桃、奶油山核桃、油酥山核桃、手剥山核桃等系列产品，其外果皮可提取碳酸钾等多种化工、医药原料，外壳可制活性碳；野葡萄可酿酒或作食品加味、加色剂，野葡萄葡萄酒在国际市场上独领风骚，野葡萄子可榨制食品油，叶片可作禽畜饲料；黑桃具有药用和保健价值，是集食用和抗病保健于一体的珍贵水果。
第三代水果——蓝靛果
我国第三代水果产业发展特点
1、第三代水果产业发展的优势与类型
第三代水果有着鲜明的优势：药食价值远在普通水果之上；种植区域与原产地具有高度相关性，一般3~5个地区适宜种植；适合作为果汁、果酱、果脯、糕点、保健品、药品的原材料，具有很大的深加工潜力和前景。同时，各水果有不同的鲜明特点，如沙棘在沙化治理与水土保持方面得到大范围推广；山核桃、香榧在干果市场火爆；蓝莓汁、黑莓汁成功进入市场；酸枣、余甘子、钙果、桑葚、刺梨、掌叶覆盆子等水果的饮料或保健品在一定范围得到了推广。
在发展类型方面，17种水果在规模化种植、组织机构、科研经费投入与科技论文产出、深度加工等方面有显著差异。沙棘、蓝莓、酸枣、树莓、山核桃、无花果、香榧发展迅猛，属于优先开发类型，其种植面积还在迅速扩大，加上目前很多果树还没有到盛产期，预计几年后的产量将会有更大提升，尤其是香榧在浙江的种植面积迅速扩大；刺梨、余甘子、黑莓、钙果、桑葚发展势头较好，种植面积在持续增加，属于地方重点开发类型，但受制于运输不便、地方经济不够发达、科研经费投入有限等因素，大面积跨区域发展还有一段距离；醋栗、掌叶覆盆子、刺玫果、野葡萄等还处于零散种植状态，属于地方鼓励开发类型。
第三代水果——桑葚
2、第三代水果产业发展的研究问题
科研投入参差不齐，科研投入整体力度不足。从文献统计结果看，沙棘、蓝莓、酸枣等少数几种水果中，“985”和“211”院校等传统农业强校比重明显较大，科研经费投入较多，浙江的山核桃和香榧科研经费投入较多，与地方经济发达关系密切。地方重点开发类型水果需加大投入。地方鼓励开发类型的部分水果有良好的发展前景，如江西德兴在2012年成功获得国家科技富民强县专项“德兴覆盆子规范化种植技术推广及产业化”，对德兴掌叶覆盆子的发展提供了经费支持与强力发展的信号。
部分产品供不应求，种植开发规模还需扩大。山核桃和香榧的种植面积在浙江不断扩大，但依然供不应求，目前已在江西有小规模种植，在江西和安徽还有进一步扩大的空间。地方重点开发类型和地方鼓励开发类型仍大部分靠采摘野生水果供应市场，离规模化种植有相当长的距离，野生刺梨零星分布，主产地多在交通不便的偏僻山区，收购及运输难度大，且鲜果Vc容易破坏，商品率和经济效益普遍较低。
品种选育、品质提升、保鲜、深度加工、药用价值开发等方面存在的诸多科学问题急需研究和解决。产量低、保质期短，良种选育和保鲜研究还需加强；人工驯化栽培等科研工作落后于生产，需进一步进行品种改良工作。如桑葚为药食同源植物，鲜食风味不佳，成熟桑葚不易贮藏，深入研究桑葚果实风味物质，提出改善鲜食品质的有效措施迫在眉睫。刺梨口感欠佳、可加工性较差，贵州省有关科研院所对刺梨进行多学科系统研究。多数第三代果树的花、叶、果肉、籽的营养价值和药用价值未得到充分开发利用，综合利用率低，资源浪费严重。
第三代水果——刺玫果
我国第三代水果产业发展战略
1、战略定位
加大科研经费投入，特别是定向科研经费投入；建立相关机构组织第三代水果科研力量，做好政策服务，引导地方良性发展：以育种引种、水果品质、标准化生产、有机种植、深加工技术等为研究重点，兼顾药用价值开发与医学应用；优先开发沙棘、蓝莓、酸枣、山核桃、树莓、无花果、香榧等水果，重点开发刺梨、余甘子、黑莓、钙果、桑葚等水果，鼓励地方开发醋栗、掌叶覆盆子、刺玫果、野葡萄等水果，促进第三代水果的规模化生产全面发展。
第三代水果——掌叶覆盆子
2、生产战略
扩大第三代水果在原产地附近的规模化种植。扩大优先开发类型水果的种植规模与区域，如扩大沙棘在西北和东北的种植规模，适度扩大在新疆的种植规模；扩大酸枣在河北、陕西、河南、甘肃的种植规模；扩大山核桃和香榧在江西和安徽的种植规模，进行全面规模化种植；优化余甘子、钙果和桑葚的种植分布，促进规模化生产。围绕水果种植区域，以精细加工适销对路的高附加值的“绿色”保健食品为突破口，培养深度加工龙头企业，带动小企业，形成良性发展，实现规模化和产业化；提升部分品种在国际市场的竞争力。
扩大第三代水果在原产地附近的规模化种植。扩大优先开发类型水果的种植规模与区域，如扩大沙棘在西北和东北的种植规模，适度扩大在新疆的种植规模；扩大酸枣在河北、陕西、河南、甘肃的种植规模；扩大山核桃和香榧在江西和安徽的种植规模，进行全面规模化种植；优化余甘子、钙果和桑葚的种植分布，促进规模化生产。围绕水果种植区域，以精细加工适销对路的高附加值的“绿色”保健食品为突破口，培养深度加工龙头企业，带动小企业，形成良性发展，实现规模化和产业化；提升部分品种在国际市场的竞争力。
第三代水果——香榧
3、质量战略
通过新品种选育和引种提升水果品质和产量，研究矮化和反季节生产等，建立并完善各种水果的标准化生产，加大经费投入，鼓励地方优势院校与“985”、“211”等高校合作。加大智力投入和经费投入，加强专项基金。引进国外优良种质资源，建立具有广泛遗传基础的育种大群体，广泛开展杂交育种、实生选种、诱变育种、分子育种等，加快良种选育进程，建立良种繁育体系。
通过新品种选育和引种提升水果品质和产量，研究矮化和反季节生产等，建立并完善各种水果的标准化生产，加大经费投入，鼓励地方优势院校与“985”、“211”等高校合作。加大智力投入和经费投入，加强专项基金。引进国外优良种质资源，建立具有广泛遗传基础的育种大群体，广泛开展杂交育种、实生选种、诱变育种、分子育种等，加快良种选育进程，建立良种繁育体系。
第三代水果——无花果
4、产业组织战略
引导和鼓励生产地的生产合作社、营销合作社、加工合作社、专业协会的成立，提高组织化程度，降低生产和交易成本，提高生产和交易效率。促进统一规划，杜绝盲目引种、办厂，选择合适的产业化运作模式。
引导和鼓励生产地的生产合作社、营销合作社、加工合作社、专业协会的成立，提高组织化程度，降低生产和交易成本，提高生产和交易效率。促进统一规划，杜绝盲目引种、办厂，选择合适的产业化运作模式。
（作者：浙江农林大学环境与资源学院/丁新泉等）
