技 术 简 报
第 27 期
国家苹果产业技术体系 2022 年 9月 6 日
华硕果实采后果肉褐变原因及预防措施
遗传改良研究室 立 阎振立 涛 张恒涛 高启明
华硕苹果目前在西南、黄河故道以及西北部分地区已成为主栽的早熟品种之一。近几年，随着产量的增加，在鲜果市场上占据了一定的份额，作为早熟品种其果实采收后本应立即上市，但由于其果个大、果实久贮不沙化的突出特性，一些种植者和销售者希望将其贮藏起来慢慢销售，以求一个更好的价格。尤其是今年，传统的中秋佳节在九月上旬来临，此时正处于鲜苹果成熟销售的断档期，不少种植者和经销者计划将华硕贮藏到中秋前销售，以求更高的回报。但是事与愿违，多数贮藏者发现出库后果实外观完好无损，但部分果肉已经褐化，失去了商品价值，给贮藏者带来了很大的损失。针对这种现象，我们总结多年的研究结果，结合对部分果农开展的走访调查，对华硕果实采后果肉褐变的原因及预防措施总结如下，供生产者和经销者参考。
1 、过熟采收是华硕果实采后果肉褐变的主要原因
首先，生产上部分种植者对待包括华硕在内的一些早熟品种在采收时期上还是效仿晚熟品种富士那样，为求果实更好的着色等到果实充分成熟后采收，甚至有些地方等到果实出现糖心时才采收，这时的果实采后即食还到可以，但如稍做贮藏果肉褐变现象就会出现；而恰恰华硕采前不落果这个特性也给生产上对其果实延迟采收提供了便利条件，这些已达到生理成熟的果实在三十多度高温下，每延迟采收一天对其果实的损伤就很大。其次，生产上对华硕套袋后未掌握好适时的去袋时间，去袋时果实底色已经变黄，再等果实着色后采收，这时果实其实也已经过熟，有些甚至在树上果肉就已出现褐变。适时采收是防止华硕果实采后果肉褐变的主要措施。
首先，利用淀粉染色法确定华硕的适宜采收期。淀粉染色法最适宜采摘标准为：果肉着色 60%-80%、果心部位不着色 （图 1 华硕果实淀粉染色图谱 刘慧等 ， 果树学报 2020 ， 37 （1 ） ） ，此期采收的果实在 3 个月冷藏期及 15 天货架期内可以保持较好的果实品质，果肉不发生褐化；果肉着色 20%-40%时采收，适宜即采即售，一周左右的果实食用期，最长不超过两周；果肉着色低于 10%时采收，仅适宜即采即食。
其次，根据果实发育期推测其采收期。在中部地区，华硕果实发育期（落花到果实成熟）110 天左右，高海拔冷凉地区发育期会有所延长。适宜的果实采收时期应该在其盛花后 110 天左右，这时果实已接近生理成熟，套袋的果实也应在此之前 7-10 天去袋。在具体时间上，中部地区应在 7 月底到 8 月初采收；西北地区应该在 8 月上旬采收；西南产区适宜的采收期在 7 月下旬；渤海湾地区采收期也不宜迟于 8 月中旬。
2 、果实缺钙、糖化是导致果肉褐变的内因。
华硕果实大，发育期果实膨大快，也就导致果实容易缺钙，而缺钙 果 实也 容 易产 生 果肉 “ 糖化 ” ；而 华 硕果 实 成
熟前的高温，也易导致果肉尤其是果皮下果肉糖化。这些糖化或接近糖化的果实采后在贮藏过程中就会发生果肉褐变，糖化越重褐变越快 。
（图 2 . 华硕 “ 糖化 ” 与果肉褐变的果实）
控制果实大小在一定程度上提高了果实钙含量，间接上也对防止华硕果肉褐变有一定的作用。事实也证明华硕苹果越是大果个果实，其果肉褐变发生的比率就偏高。生产上推荐长果枝上留双果、果实膨大期控制氮肥等措施，控制果实大小在 300 克上下。
3 、采后果实未及时入库冷藏是加速果肉褐变的外因。
预防果实因糖化而导致的果肉褐变主要措施就是补钙。与通常的苹果补钙技术一样，但补钙的次数频率应略高。推荐从落花后两周开始，每周一次，连续叶面喷施补钙 4-5 次；采果前三周开始，每周一次连续叶面喷施补 2 次；套袋果实至少在套袋前叶面喷施补钙 3 次，去袋后立即补钙 1 次。
控制果实大小在一定程度上提高了果实钙含量，间接上也对防止华硕果肉褐变有一定的作用。事实也证明华硕苹果越是大果个果实，其果肉褐变发生的比率就偏高。生产上推荐长果枝上留双果、果实膨大期控制氮肥等措施，控制果实大小在 300 克上下。
3 、采后果实未及时入库冷藏是加速果肉褐变的外因。
采收期的高温，采后果实不及时冷藏入库，加速了华硕果实采后褐变速度。
果实应尽量在早晚两个时间段采收，若计划短时间贮藏的果实，采后应用冷水冲洗降温并尽快入库，避免采收后在田间分级、包装推迟入库时间。
冷库贮藏的果实也尽量赶早上市，不建议长期贮藏；“早”是该品种的优势，贮藏时间越长，其品种的优势被掩盖的就越多。
果实应尽量在早晚两个时间段采收，若计划短时间贮藏的果实，采后应用冷水冲洗降温并尽快入库，避免采收后在田间分级、包装推迟入库时间。
冷库贮藏的果实也尽量赶早上市，不建议长期贮藏；“早”是该品种的优势，贮藏时间越长，其品种的优势被掩盖的就越多。
